Polenta nutritiva com espinafre.

Ingredientes

Polenta:

½ maço de espinafre, limpo, lavado e cozido

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 ¼ xícara (chá) de Fubá

1 colher (sobremesa) de alho picado

2 colheres (sobremesa) de cebola picada

2 xícaras (chá) de água

Molho:

1 colher (sobremesa) de alho picado

2 colheres (sobremesa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 pitada de açúcar demerara ou mascavo

1 pitada de manjericão

Sal a gosto.

½ xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) óleo vegetal

Preparo

Polenta:

Refogue o espinafre com azeite e acrescente a cebola e o alho. Junte a água, deixe ferver. Adicione o fubá em chuva, mexendo bem com uma colher. Mexa sem parar e quando começar a desgrudar da panela, mexa por mais 5 minutos para que fique no ponto de polenta. Despeje a polenta em um recipiente e deixe esfriar para endurecer. Despeje o molho por cima. Para servir leve ao forno apenas para aquecer.

Molho:

Em um recipiente coloque a cebola e o alho. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a água e deixe ferver. Junte em seguida, o extrato de tomate. Acrescente o manjericão, o açúcar e o sal. Para essa receita, o molho varia conforme as preferências culinárias.

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