Polenta nutritiva com espinafre.
Ingredientes
Polenta:
½ maço de espinafre, limpo, lavado e cozido
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 ¼ xícara (chá) de Fubá
1 colher (sobremesa) de alho picado
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de água
Molho:
1 colher (sobremesa) de alho picado
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de açúcar demerara ou mascavo
1 pitada de manjericão
Sal a gosto.
½ xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) óleo vegetal
Preparo
Polenta:
Refogue o espinafre com azeite e acrescente a cebola e o alho. Junte a água, deixe ferver. Adicione o fubá em chuva, mexendo bem com uma colher. Mexa sem parar e quando começar a desgrudar da panela, mexa por mais 5 minutos para que fique no ponto de polenta. Despeje a polenta em um recipiente e deixe esfriar para endurecer. Despeje o molho por cima. Para servir leve ao forno apenas para aquecer.
Molho:
Em um recipiente coloque a cebola e o alho. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a água e deixe ferver. Junte em seguida, o extrato de tomate. Acrescente o manjericão, o açúcar e o sal. Para essa receita, o molho varia conforme as preferências culinárias.
