Bolo de Ameixa sem lactose e sem glúten

Ingredientes:

1 ½ xíc de creme de arroz

½ xíc de maisena

1 ½ xíc de adoçante culinário Tal e Qual® ou Stevia® ou Açúcar Demerara ou Mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

1 pitada de sal

1 ½ xíc de ameixas secas sem caroço

½ xíc de óleo

2/3 xíc de água do cozimento das ameixas

4 ovos

Preparo:

Cubra as ameixas com água e cozinhe em fogo baixo até amolecer.

Pique as ameixas e reserve.

Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos, adicione o óleo e o adoçante culinário ou açúcar e continue batendo.

Adicione a água do cozimento, as farinhas, o fermento e o sal. Por fim, adicione as ameixas e misture na massa.

Despeje a mistura em uma forma para bolo untada (óleo e farinha ou creme de arroz) e asse em forno médio pré-aquecido até que enfiando um palito, ele saia seco.

DICA: Para fazer bolinhos individuais, asse em forminhas para empadas, preenchendo ¾ de cada forminha com a massa.

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