Bolo de Ameixa sem lactose e sem glúten
Ingredientes:
1 ½ xíc de creme de arroz
½ xíc de maisena
1 ½ xíc de adoçante culinário Tal e Qual® ou Stevia® ou Açúcar Demerara ou Mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)
1 pitada de sal
1 ½ xíc de ameixas secas sem caroço
½ xíc de óleo
2/3 xíc de água do cozimento das ameixas
4 ovos
Preparo:
Cubra as ameixas com água e cozinhe em fogo baixo até amolecer.
Pique as ameixas e reserve.
Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos, adicione o óleo e o adoçante culinário ou açúcar e continue batendo.
Adicione a água do cozimento, as farinhas, o fermento e o sal. Por fim, adicione as ameixas e misture na massa.
Despeje a mistura em uma forma para bolo untada (óleo e farinha ou creme de arroz) e asse em forno médio pré-aquecido até que enfiando um palito, ele saia seco.
DICA: Para fazer bolinhos individuais, asse em forminhas para empadas, preenchendo ¾ de cada forminha com a massa.
